Les cantuccini, aussi appelés biscotti, sont des biscuits croquants originaires de Toscane, traditionnellement servis avec du vin doux ou un café serré. Cette version revisitée sans gluten respecte l’esprit de la recette italienne tout en proposant une alternative plus digeste et adaptée aux personnes sensibles au gluten. Les amandes entières apportent un croquant authentique, et les farines choisies (sarrasin, riz, etc.) préservent la texture tout en diversifiant les apports nutritionnels.
Sources de protéines végétales et naturellement sans gluten, ces cantuccini allient la richesse nutritionnelle des oléagineux aux bienfaits des farines complètes et non raffinées.
Faire chauffer le four a 170°C et mettre le beurre de coco à fondre pendant que le four chauffe.
Dans le bol en inox, mélangez la ou les farines, la poudre d’amandes, le sucre, la levure et une pincée de sel, l’œuf puis programmez BOULANGERIE : pâte à gâteau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Versez le beurre de coco fondu et relancez.
Terminez par les noisettes, le jus de citron et le zeste et relancer une dernière fois pour les incorporer à votre pâte.
Réalisez un boudin long d’une trentaine de centimètre en farinant le dessus pour ne pas que ça colle sur une plaque EASYTOCLEAN (ou une feuille en silicone).
Enfournez à 170 °C pendant 30 minutes.
Laissez légèrement refroidir puis découpez des tranches.
Déposez vos tranches sur votre plaque de cuisson puis enfournez pour 10 minutes supplémentaires.
Je suis Gisèle Louis, nutritionniste et passionnée de cuisine naturelle. À travers Atelier Bio, je partage une approche simple et joyeuse de l’alimentation : saine, gourmande et respectueuse du corps. Mon envie : vous aider à retrouver le plaisir de manger mieux, en toute conscience.
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