Pour la pâte
120 g de farine de tapioca
80 g de farine de riz blanc
40 g de farine de pois chiche
50 g de farine de sorgho
2 c. à c de sucre en poudre
1 c. à c de gomme
de xanthane
1 de c. à c de sel fin
1 sachet de levure boulangère (7g)
12 cl de jus végétal chaud
4 c. à s d’eau chaude
Les blancs de 2 gros œufs, légèrement battus
3 + 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Pour 2 à 4 personnes • Préparation : 30 min + 30 min de repos.
Cuisson : 15 à 20 min
Mettez les farines, le sucre, la gomme, le sel et la levure dans le bol en inox et programmez Boulangerie pâtes à pain. Ajoutez le jus végétal, l’eau, les blancs d’œufs, 2 cuillerées à soupe d’huile et pétrissez à vitesse moyenne environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et très molle.
Préchauffez le four à 250 °C.
Glissez-y une pierre à pizza ou une grande plaque de cuisson perforée anti-adhérente
Divisez la pâte en deux, façonnez chaque moitié en boule et disposez-les sur du papier sulfurisé. Enrobez chaque boule de pâte de 2 cuillerées à soupe d’huile, puis aplatissez
les en un disque de 5 mm d’épaisseur. Couvrez d’un linge et laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud.
Déposez une pâte sur la pierre à pizza ou la plaque et faites-la cuire au four 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, ferme et croustillante. Mettez-la à refroidir
sur une grille. Faites de même avec la seconde pâte.
Préparez la garniture. Préchauffez le gril du four à feu moyen à vif. Transférez les pâtes sur des plaques de cuisson. Garnissez-les de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Glissez-les sous le gril du four 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage grésille et dore. Nappez-les éventuellement de fromage frais, parsemez de basilic et servez chaud.