Pizza sans gluten

Mettez les farines, le sucre, la gomme, le sel et la levure dans le bol en inox et programmez Boulangerie pâtes à pain. Ajoutez le jus végétal, l’eau, les blancs d’œufs, 2 cuillerées à soupe d’huile et pétrissez à vitesse moyenne environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et très molle.
Préchauffez le four à 250 °C.
Glissez-y une pierre à pizza ou une grande plaque de cuisson perforée anti-adhérente.
Divisez la pâte en deux, façonnez chaque moitié en boule et disposez-les sur du papier sulfurisé. Enrobez chaque boule de pâte de 2 cuillerées à soupe d’huile, puis aplatissez-les en un disque de 5 mm d’épaisseur. Couvrez d’un linge et laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud.
Déposez une pâte sur la pierre à pizza ou la plaque et faites-la cuire au four 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, ferme et croustillante. Mettez-la à refroidir sur une grille. Faites de même avec la seconde pâte.
Préparez la garniture. Préchauffez le gril du four à feu moyen à vif. Transférez les pâtes sur des plaques de cuisson. Garnissez-les de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Glissez-les sous le gril du four 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage grésille et dore. Nappez-les éventuellement de fromage frais, parsemez de basilic et servez chaud.