12 cl de lait de coco bien froid
1 c. à c de jus de citron
150 g de farine de riz complet
100 g de flocons d’avoine sans gluten
50 g de farine de quinoa
50 g de farine de tapioca
100 g de sucre de canne complet
1 c. à s de levure chimique
1/2 c. à c de bicarbonate de soude
1/2 c. à c de sel
Le zeste d’ 1 citron bio
150 g de beurre de coco bien froid
2 gros œufs
120 g de cranberries déshydratés
Pour environ 12 cookies • Préparation : 15 min • Cuisson : 45 min •
Préchauffez le four à 200 °C
Préparez une plaque de cuisson anti adhérente EASYTOCLEAN ou un feuille en silicone.
Mélangez dans un bol: les farines, les flocons d’avoine, le sucre de canne, le bicarbonate, le sel et le zeste de citron.
Incorporez le beurre de coco en malaxant avec les mains jusqu’à ce que le mélange ressemble à du gros sable.
Mélangez le lait de coco et le jus de citron dans un bol. Fouettez 1 œuf dans le mélange.
Ajoutez à la pâte et mélangez à la spatule en silicone jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Incorporez les cranberries.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Formez une boule et aplatissez-la sur 2 cm d’épaisseur. Découpez les biscuits, puis déposez-les sur la plaque de cuisson. Faites cuire de 18 à 20 minutes, puis saupoudrez de sucre. Servez tiède