Sashimi de saumon sauvage, salade de radis noir et carotte, sauce raifort
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Portions |
personnes
|
- 200 g saumon sauvage frais
- 2 carotte
- 1 radis noir
- 2 échalote hachées finement
- 1 racine de raifort
- 1 poignée graines germées
- cresson
- 2 c.à.s. moutarde maison
- 2 c.à.s. tamari
- 1 c.à.s. huile de sésame
- noix de cajou trempées et hachées
- 10 g wasabi ou du raiefort finement haché
- 10 g gingembre hachées finement
- 1 c.à.c. miel ou sirop d'agave
- 5 c.à.s. vinaigre de pomme non pasteurisé
- Fleur de sel option
Ingrédients
Les sashimi
La sauce des sashimi
La vinaigrette
|
|
- Coupez le saumon en sashimi. Coupez les carottes et radis noir à la mandoline en bâtonnets. Dressez les crudités sur une assiette, ajoutez la sauce pour la salade. Ensuite, ajoutez les tranches de saumon et ajoutez la sauce des sashimi
- La sauce crue pour la salade peut se préparer à l’avance et se conserver facilement au frigo. Pour plus de goût, en dernière minute, ajouter une échalote hachée finement.
La minute nutri :
La moutarde : La moutarde appartient à la grande famille des crucifères, tout comme le chou-fleur, le brocoli et les choux. Les espèces les plus connues sont les moutardes blanche (ou jaune), noire et brune et elles sont toutes cultivées au Canada. Elle contient des protéines, des acides gras, des glucides, des fibres, vitamine C, sélénium, et anti-oxydants.
Ses compétence médicales sont : stimule l’appétit, digestive, désinfectant, laxative.
Le raifort : C’est une plante vivace de la famille des Brassicacées, cultivées pour sa racine. Il est souvent confondu avec le radis noir. Elle est appréciée en Europe du nord pour où elle remplace la moutarde. Sa forte teneur en vitamine C en fait un antiscorbutique puissant, elle est aussi diurétique, antibactérienne et stimulante. Le wasabi japonais est fabrique à partir de la racine de la plante du même nom, qui est aussi une variété de raifort.