Les recettes de Gisèle

Pâté végétal de graines de tournesol, de potimarron, noix, pignons de pin et légumes printaniers

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 Pâté végétal de graines de tournesol, de potimarron, noix, pignons de pin et légumes printaniers
Plat Apéritifs, Entrées
Keyword Bio, Healthy, Péché mignon, Végétarien
Portions
Ingrédients
Ingrédients :
Pour la sauce crue :
Plat Apéritifs, Entrées
Keyword Bio, Healthy, Péché mignon, Végétarien
Portions
Ingrédients
Ingrédients :
Pour la sauce crue :
Instructions
  1. Recette : Mettre tous les ingrédients dans le jazz max avec le cône plein afin de réaliser une purée sauf la tomate et les herbes aromatiques. Couper un chapeau à la tomate, et vider-la. Garnir la tomate avec le pâté végétal. Puis rajouter les huiles et tamari pour assaisonner. Terminer par une pincée de piment d’espelette. Déposer la tomate garnie sur un lit de salade.
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Verdures d’automne à l’ail et anchois

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 Verdures d'automne à l'ail et anchois
Keyword Bio, Healthy, Végétarien
Portions
Ingrédients
Pour la sauce:
Keyword Bio, Healthy, Végétarien
Portions
Ingrédients
Pour la sauce:
Instructions
  1. Recette: Couper les feuilles de salade en lanières Rincer la salade à l'eau claire, sans la faire baigner dans l'eau ( sinon elle perd tous ses minéraux), l'essorer
  2. Pour la sauce:   Mettre dans le blender: l'ail, le vinaigre, les filets d'anchois et mixer. Puis monter à la main avec l'huile et le persil finement haché
  3. Décoration : Parsemer avec les pépins de courges coupés
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Crème de noisette aux poires, liqueur de cacao cru et sucre brut

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 Crème de noisette aux poires, liqueur de cacao cru et sucre brut
Plat -Petit-déjeuner
Keyword Bio, Healthy, Végétarien
Portions
personnes
Ingrédients
Plat -Petit-déjeuner
Keyword Bio, Healthy, Végétarien
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Recette: Mettez tous les ingrédients dans le blender. Mixer jusqu' à ce que ce soit bien lisse. La liqueur de cacao va fondre à 35°C et vous verrez que lorsque la température sera atteinte le cacao va colorer la préparation.
  2. Pour la garniture: 1 poire en lamelles 1 pincée de sucre de canne brut 1 c à s de copeaux de liqueur de cacao
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Verrine de betterave à l’huile de cameline

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 Verrine de betterave à l’huile de cameline
Plat Entrées
Keyword Bio, Healthy, Végétarien
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Ingrédients
Plat Entrées
Keyword Bio, Healthy, Végétarien
Portions
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Ingrédients
Instructions
  1. Faire cuire la betterave, enlever la peau dès qu’elle est froide, la couper en morceaux, réserver quelques morceaux que vous couperez en tous petits dés. Mixer celle-ci avec le yaourt et un filet d’huile de cameline, concasser les noisettes et incorporez les à la préparation, terminer avec les zestes de citron. Mettez dans les verrines, et disposer les dés de betterave dessus, mettez au frais
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Potage topinambours, chèvre et safran

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 Potage topinambours, chèvre et safran
Plat Entrées
Keyword Bio, Healthy, Végétarien
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Ingrédients
Plat Entrées
Keyword Bio, Healthy, Végétarien
Portions
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Ingrédients
Instructions
  1. Hachez finement l'oignon, l'ail et faire revenir à l'huile l'olive dans la casserole. Un fois dorés, verser 1l d'eau bouillante, y jeter le cube de bouillon légumes, rajouter les topinambours et les pommes de terres coupés en quartiers dans la longueur de tailles similaires. Laisser mijoter à feu moyen pendant 16 -18 min. Ajouter les pistils de safran et le cumin en fin de cuisson. Préparer votre Vitamix, versez-y le 1/2 jus de citron, le gros sel, le poivre. Déversez le tout et broyez jusqu'à obtention de la consistance voulue. Si nécessaire, rallonger avec de l'eau bouillante pour liquéfier le potage dans le Vitamix. Décorer avec 1 c à s de chèvre frais ( en donnant un tour de cuillère) et le persil haché très finement.
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Moutarde maison

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 Moutarde maison
Plat Basiques
Keyword Bio, Healthy, Végétarien
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Ingrédients
Plat Basiques
Keyword Bio, Healthy, Végétarien
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Ingrédients
Instructions
  1. Recette : Mixer tous les ingrédients dans le mini bol fonction ROBOT jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Rajouter de l'eau filtrée si la consistance est trop épaisse. Mettre dans des pots hermétiques et mettre au frigo. Attention: il faut attendre 1 mois avant que la moutarde se soit faite et sois bonne à consommer.
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Carpaccio de radis, quinoa belge et tomates séchées et poivronnade

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 Carpaccio de radis, quinoa belge et tomates séchées et poivronnade
Plat Entrées
Keyword Bio, Healthy, Végétarien
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Ingrédients
Ingrédients :
Ingrédients pour le quinoa :
Ingrédients poivronnade :
Plat Entrées
Keyword Bio, Healthy, Végétarien
Portions
personnes
Ingrédients
Ingrédients :
Ingrédients pour le quinoa :
Ingrédients poivronnade :
Instructions
  1. Coupez les radis en carpaccio très fin
  2. Recette : Cuire le quinoa 8 à 10min à la vapeur, puis mélangez-le avec les tomates séchées Dressez-le avec un emporte pièce
  3. Recette : Mettre les lanières sur une feuille en silicone dans le four 1h à 95° Puis mixez tous les ingrédients jusqu’à consistance bien lisse
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Epigramme de légumes d’hivers, crème de persil tubéreux, caviar d’algue

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 Epigramme de légumes d'hivers, crème de persil tubéreux, caviar d'algue
Plat Plats Principaux
Keyword Bio, Healthy, Péché mignon, Végétarien
Portions
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Ingrédients
Epigramme Ingrédients:
Sauce crue caviar d'algue:
Sauce cuite:
Plat Plats Principaux
Keyword Bio, Healthy, Péché mignon, Végétarien
Portions
personnes
Ingrédients
Epigramme Ingrédients:
Sauce crue caviar d'algue:
Sauce cuite:
Instructions
  1. Couper tout les ingrédients de l'épigramme à la mandoline en tranches Temps de cuisson vapeur 30'
  2. Recette: Dresser chronologiquement: Pommes de terres Panais Choux rouge Pomme Poireau coupé en biseau Pomme Panais Pomme de terre
  3. Bien mélanger les ingrédients de la sauce crue caviar d'algue pour avoir une sauce homogène
  4. Sauce cuite : Mettre le tout grossièrement coupé dans le cuit vapeur 20'. Mixer le tout avec le jus de cuisson et le jus de citron. Rajouter l'huile de noix ou noisette
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Filet de Sébaste, vapeur de poireau et de brocolis, sauce cuite verte et vinaigrette de citron et piments rouge

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 Filet de Sébaste, vapeur de poireau et de brocolis, sauce cuite verte et vinaigrette de citron et piments rouge
Plat Plats Principaux
Keyword Bio, Healthy, Végétarien
Portions
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Ingrédients
Ingrédients: 
Sauce cuite: 
Sauce crue: 
Plat Plats Principaux
Keyword Bio, Healthy, Végétarien
Portions
personnes
Ingrédients
Ingrédients: 
Sauce cuite: 
Sauce crue: 
Instructions
  1. Recette: Cuire le poisson à la vapeur Dressez le poisson sur le fond de sauce cuite Parsemez des bouquets de brocoli et des poireaux Temps de cuisson: 8'à 10'
  2. Recette sauce cuite: Cuire le tout ensemble Mixer le tout au blender avec le jus de cuisson ( on peut rallonger pour plus d'onctuosité avec de l'eau bouillante) Disposez en fond d'assiette comme base Temps de cuisson: 16'
  3. Recette sauce crue: Nappez le tout de sauce crue  
  4. Pour la déco: Déposez les deux
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Tartare de radis noir, panais, carotte, et crème d’ avocat

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 Tartare de radis noir, panais, carotte, et crème d’ avocat
Plat Entrées
Keyword Bio, Healthy, Végétarien
Portions
personnes
Ingrédients
Ingrédients du tartare:
Pour la verdure:
Pour la vinaigrette: 
Pour la crème d’avocat :
Plat Entrées
Keyword Bio, Healthy, Végétarien
Portions
personnes
Ingrédients
Ingrédients du tartare:
Pour la verdure:
Pour la vinaigrette: 
Pour la crème d’avocat :
Instructions
  1. Recette:   Mélangez bien tous les ingrédients du tartare. Dressez sur l'assiette la verdure fatiguée avec la vinaigrette. Dressez votre tartare au centre de l'assiette à l'aide d'un emporte pièce et le couvrir de la crème d’avocat. Puis retirer l’emporte pièce.
  2. Pour décorer : Parmesez d’une pincée d’algues déshydratées en paillettes