Le sirop d’érable

Le sirop d’érable est un aliment sucré particulièrement intéressant d’un point de vue nutritionnel. Concrètement, 50 ml de sirop d’érable permettent de combler 3 % des apports nutritionnels recommandés en calcium, en potassium et en fer et 2 % des apports recommandés en magnésium. Ajoutons à cela qu’il fournit des quantités plus qu’appréciables de manganèse et de zinc. Cela dit, comme le sirop d’érable est une source élevée de sucre, il vaut mieux le consommer avec modération...

Il contient comme principaux nutriments :

• Manganèse : Le sirop d’érable est une excellente source de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres
• Zinc : Le sirop d’érable est une source de zinc. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation et au développement du foetus. Le zinc interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes, ainsi qu’avec l’insuline.

Le curcuma

Le curcuma est le rhizome jaune orangé dont une partie a été isolée, on lui a donné le nom de curcuminoïdes (la curcumine constitue environ 90 % de ces composés). Il s'agit d’antioxydants très puissants, ce qui pourrait expliquer un certain nombre des indications traditionnelles de cette plante et épice, très utilisée en Ayurvédique. La poudre de curcuma est aussi utilisée au quotidien comme épice de base, par exemple pour préparer certains curry, auquel le curcuma donne une belle couleur jaune.