Filet de Skrei avec sa peau, vapeur de poireau, crème de brocoli au coco et sauce crue au citron, citron et piments rouge

Plat	Plats Principaux

Keyword

Bio, Healthy, Péché mignon

Portions

Ingrédients

400 gr de filet de Skrei avec la peau
2 poireaux coupés en biseaux
2 brocolis dont on sépare les bouquets et les pieds

Sauce cuite: 

2 pieds de brocoli
4 gousses d’ail frais
Fleur de sel
2 spaghetti de mer/p (a mettre dans le bac de récupération de jus de cuisson)
Le jus de cuisson

Sauce crue: 

Plat	Plats Principaux

Keyword

Bio, Healthy, Péché mignon

Portions

Ingrédients

400 gr de filet de Skrei avec la peau
2 poireaux coupés en biseaux
2 brocolis dont on sépare les bouquets et les pieds

Sauce cuite: 

2 pieds de brocoli
4 gousses d’ail frais
Fleur de sel
2 spaghetti de mer/p (a mettre dans le bac de récupération de jus de cuisson)
Le jus de cuisson

Sauce crue: 

Instructions

Recette: Dressez le poisson sur le fond de sauce cuite Parsemez des bouquets de brocoli et des poireaux Temps de cuisson: 8'à 10'
Recette: Cuire le tout ensemble Mixer le tout au blender avec le jus de cuisson ( on peut rallonger pour plus d'onctuosité avec de l'eau bouillante) Rajouter l'huile de coco Disposez en fond d'assiette Temps de cuisson: 16'
Recette: Nappez le tout de sauce crue
Pour la déco-facultatif: Parsemez d’algues déshydratées

Les recettes de Gisèle

Epigramme de légumes sauce Romanesco (Nord de l’Espagne)

Plat	Entrées, Plats Principaux

Keyword

Bio, Healthy, Végétarien

Portions

Ingrédients

Ingrédients pour la sauce :

2 poivrons rouges coupés en lamelles
1 tomate coupée en tranches
2 càs d’huile d’olive
2 gousses d’ail frais pressé
2 càc de paprika
75 gr de noix de macadamia
75 g de noisettes trempées réduites en poudre
2 càs de vinaigre de vin rouge
60 ml d’eau pure

Ingrédients pour l’épigramme si cuit vapeur :

1 aubergine tranchée
1 tomate cœur de bœuf tranchée
1 courgette tranchée

Plat	Entrées, Plats Principaux

Keyword

Bio, Healthy, Végétarien

Portions

Ingrédients

Ingrédients pour la sauce :

2 poivrons rouges coupés en lamelles
1 tomate coupée en tranches
2 càs d’huile d’olive
2 gousses d’ail frais pressé
2 càc de paprika
75 gr de noix de macadamia
75 g de noisettes trempées réduites en poudre
2 càs de vinaigre de vin rouge
60 ml d’eau pure

Ingrédients pour l’épigramme si cuit vapeur :

1 aubergine tranchée
1 tomate cœur de bœuf tranchée
1 courgette tranchée

Instructions

Recette pour la sauce : Mettre les poivrons et tomates au four à 95 degré pendant 1,5 heure Mixez le tout avec le paprika, ajouter les amandes et noisettes et mixez jusqu'à consistance lisse
Recette pour l'épigramme : Superposer les tranches et les cuire à la vapeur à 95°

Les recettes de Gisèle

Yaourt frais de noisettes aux fines herbes et ail frais

Plat	-Petit-déjeuner

Keyword

Bio, Healthy, Végétarien

Portions

Ingrédients

100 gr de noisettes trempées
1 pincée de sel
2 gousses d’ail frais pressé
10 brins de ciboulette hachée finement
5 càs d’eau pure
10 cl d'huile de colza ou d’huile d’olive
1 jus de citron

Plat	-Petit-déjeuner

Keyword

Bio, Healthy, Végétarien

Portions

Ingrédients

100 gr de noisettes trempées
1 pincée de sel
2 gousses d’ail frais pressé
10 brins de ciboulette hachée finement
5 càs d’eau pure
10 cl d'huile de colza ou d’huile d’olive
1 jus de citron

Instructions

Recette: Mixez le tout sauf la ciboulette. Rajouter la ciboulette, et placer au frais

Les recettes de Gisèle

Fromage frais de graines de tournesol aux fines herbes et ail frais

Plat	-Petit-déjeuner, Apéritifs

Keyword

Bio, Healthy, Végétarien

Portions

Ingrédients

100 gr de graines de tournesol trempées
1 pincée de sel
2 gousses d’ail frais pressé
10 brins de ciboulette hachée finement
5 càs d’eau pure
10 cl d'huile de colza ou d’huile d’olive
1 jus de citron

Plat	-Petit-déjeuner, Apéritifs

Keyword

Bio, Healthy, Végétarien

Portions

Ingrédients

100 gr de graines de tournesol trempées
1 pincée de sel
2 gousses d’ail frais pressé
10 brins de ciboulette hachée finement
5 càs d’eau pure
10 cl d'huile de colza ou d’huile d’olive
1 jus de citron

Instructions

Recette: Mixez le tout sauf la ciboulette. Rajouter la ciboulette, et placer au frais après avoir laissé reposer journée sur le plan de travail

Les recettes de Gisèle

Filet de Sébaste, vapeur de poireau et de brocolis, sauce cuite verte et vinaigrette de citron et piments rouge

Plat	Plats Principaux

Keyword

Bio, Healthy, Végétarien

Portions

personnes

Ingrédients

400 gr de filet de poisson blanc
1 poireau coupé en rondelles
1 brocoli séparer les bouquets et les pieds
1 càs d’algues déshydratées / personne

Sauce cuite: 

Sauce crue:

6 càs d’huile d’olive
1/2 citron pelé à vif et haché très finement

Plat	Plats Principaux

Keyword

Bio, Healthy, Végétarien

Portions

personnes

Ingrédients

400 gr de filet de poisson blanc
1 poireau coupé en rondelles
1 brocoli séparer les bouquets et les pieds
1 càs d’algues déshydratées / personne

Sauce cuite: 

Sauce crue:

6 càs d’huile d’olive
1/2 citron pelé à vif et haché très finement

Instructions

Recette: Cuire le poisson à la vapeur Dressez le poisson sur le fond de sauce cuite Parsemez des bouquets de brocoli et des poireaux. Temps de cuisson: 10'
Recette: Cuire le tout ensemble Pour la suite cuite Mixer le tout au blender avec le jus de cuisson ( on peut rallonger pour plus d'onctuosité avec de l'eau bouillante) Disposez en fond d'assiette comme base Temps de cuisson:16'
Pour la sauce crue Nappez le tout de sauce crue  
Pour la déco: Déposez la sauce cuite et la sauce crue

Les recettes de Gisèle

Curry de patates douces, courge et épinards

Plat	Plats Principaux

Keyword

Bio, Healthy, Végétarien

Portions

personnes

Ingrédients

500 gr patates douces brossées et coupées en dés
200 gr d’épinards frais
1 poivron haché finement ou piment non piquant
2 gousses d’ail frais écrasées
1 oignon rouge haché finement
1 càc de curcuma en poudre
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de graines de cumin
4 càs d’huile d’olive ou de colza
4 càs de lait de coco

Plat	Plats Principaux

Keyword

Bio, Healthy, Végétarien

Portions

personnes

Ingrédients

500 gr patates douces brossées et coupées en dés
200 gr d’épinards frais
1 poivron haché finement ou piment non piquant
2 gousses d’ail frais écrasées
1 oignon rouge haché finement
1 càc de curcuma en poudre
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de graines de cumin
4 càs d’huile d’olive ou de colza
4 càs de lait de coco

Instructions

Recette : Mettre les dés de patate douce dans le panier vapeur et cuire à la vapeur 15min /Varoma / 95° ( en fonction de la grosseur des dés). Rajouter 4 min avant la fin de cuisson dans le grand Varoma les épinards, et le poivron haché. Conserver un peu de jus de cuisson. Vider le bol d’eau et mettre l’oignon, l’ail, blender jusque 5/30 sec, ajouter l’huile d’olive et les épices et cuire 4min30/95°/vit 1. Selon la consistance, ajouter un peu de jus de cuisson. Mettre les patates douces, poivrons, epinards dans le crue d’assiette et verser la sauce.

Filet de Skrei avec sa peau, vapeur de poireau, crème de brocoli au coco et sauce crue au citron, citron et piments rouge

Epigramme de légumes sauce Romanesco (Nord de l’Espagne)

Yaourt frais de noisettes aux fines herbes et ail frais

Fromage frais de graines de tournesol aux fines herbes et ail frais

Filet de Sébaste, vapeur de poireau et de brocolis, sauce cuite verte et vinaigrette de citron et piments rouge

Curry de patates douces, courge et épinards

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