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Les recettes de Gisèle

Aspic d’avocat garni de radis noir, carotte

Plat

Entrées

Keyword

Bio, Healthy

Portions

personnes

Ingrédients

Ingrédients :

1/2 radis noir coupé en dés
1 carotte coupée en dés
2 avocats bien mûres écrasés à la fourchette
2 échalotes hachées finement
1 pincée de fleur de sel
2 gr d’agar agar +200ml d’eau
1 feuille de nori

Pour la verdure:

1 salade verte
1 chou chinois ou une poignée de mâche ou 1 chicon ou du pourpie

Pour la vinaigrette:

2 càs de vinaigre de cidre non pasteurisé
1 càc de moutarde maison diluée dans le vinaigre
6 càs d’huile de colza
1 pincée de fleur de sel

Plat

Entrées

Keyword

Bio, Healthy

Portions

personnes

Ingrédients

Ingrédients :

1/2 radis noir coupé en dés
1 carotte coupée en dés
2 avocats bien mûres écrasés à la fourchette
2 échalotes hachées finement
1 pincée de fleur de sel
2 gr d’agar agar +200ml d’eau
1 feuille de nori

Pour la verdure:

1 salade verte
1 chou chinois ou une poignée de mâche ou 1 chicon ou du pourpie

Pour la vinaigrette:

2 càs de vinaigre de cidre non pasteurisé
1 càc de moutarde maison diluée dans le vinaigre
6 càs d’huile de colza
1 pincée de fleur de sel

Instructions

Recette : Mélangez tous les ingrédients du tartare. Faire bouillir l’eau avec l’agar agar. Puis l’incorporer dans la préparation. Garnir l’emporte pièce avec la préparation (dans lequel vous avez mis une lanière de feuille de nori découpée). Mettre au frigo
Recette: Dressez sur l'assiette la verdure fatiguée avec la vinaigrette. Dressez votre aspic au centre de l'assiette sorti de l’emporte pièce. Garnir le tout avec la vinaigrette.
Garniture : Mettre une poignée de graines germées

Les recettes de Gisèle

Tartare de radis noir, panais, carotte, et avocat

Plat

Entrées

Keyword

Bio, Healthy, Péché mignon

Portions

Ingrédients

Ingrédients: 

1 radis noir coupé en dés
1 carotte coupée en dés (ou râpée)
1 panais coupé en dés
4 avocats bien mûres écrasés à la fourchette
2 échalotes hachées finement
2 càs de cidre de pomme non pasteurisé
2 càc de moutarde maison
1 pincée de fleur de sel

Pour la verdure:

1 belle scarole frisée coupée finement

Pour la vinaigrette:

2 càs de vinaigre de cidre non pasteurisé
1 càc de moutarde maison diluée dans le vinaigre
6 càs d’huile de colza

Plat

Entrées

Keyword

Bio, Healthy, Péché mignon

Portions

Ingrédients

Ingrédients: 

1 radis noir coupé en dés
1 carotte coupée en dés (ou râpée)
1 panais coupé en dés
4 avocats bien mûres écrasés à la fourchette
2 échalotes hachées finement
2 càs de cidre de pomme non pasteurisé
2 càc de moutarde maison
1 pincée de fleur de sel

Pour la verdure:

1 belle scarole frisée coupée finement

Pour la vinaigrette:

2 càs de vinaigre de cidre non pasteurisé
1 càc de moutarde maison diluée dans le vinaigre
6 càs d’huile de colza

Instructions

Recette:   Mélangez bien tous les ingrédients du tartare. Dressez sur l'assiette la verdure fatiguée avec la vinaigrette. Dressez votre tartare au centre de l'assiette à l'aide d'un emporte pièce

Les recettes de Gisèle

Balluchon de poulet au lemon grass cuit vapeur en feuille de chou, crème légère de brocoli

Plat	Plats Principaux

Keyword

Bio, Healthy

Portions

Ingrédients

Ingrédients les balluchons de chou :

8 feuilles de bette ( ou 8 petites) sans les côtes
4 filets de poulet coupés en dés
4 échalotes
1 petite gousse d'ail écrasée
1 pouce de gingembre frais écrasé et haché très finement
2 - 4 bâtons de lemon grass haché très finement
1 jus de citron

Sauce crue:

1 jus de citron
Un peu de zeste haché très finement
8 - 10 càs d’huile d’olive ou de colza
1 piment haché très finement
1 botte de coriandre hachée très finement

Sauce cuite:

1 choufleur dont on découpe les bouquets
4 échalotes coupées grossièrement
1/2 jus de citron
4 càs d’huile d’olive
1 pincée de fleur de sel
Les côtes de bettes coupées en bizeau

Plat	Plats Principaux

Keyword

Bio, Healthy

Portions

Ingrédients

Ingrédients les balluchons de chou :

8 feuilles de bette ( ou 8 petites) sans les côtes
4 filets de poulet coupés en dés
4 échalotes
1 petite gousse d'ail écrasée
1 pouce de gingembre frais écrasé et haché très finement
2 - 4 bâtons de lemon grass haché très finement
1 jus de citron

Sauce crue:

1 jus de citron
Un peu de zeste haché très finement
8 - 10 càs d’huile d’olive ou de colza
1 piment haché très finement
1 botte de coriandre hachée très finement

Sauce cuite:

1 choufleur dont on découpe les bouquets
4 échalotes coupées grossièrement
1/2 jus de citron
4 càs d’huile d’olive
1 pincée de fleur de sel
Les côtes de bettes coupées en bizeau

Instructions

Marinade de poulet: Mariner les dés de poulet avec tous les ingrédients et laisser reposer  Mettre dans chaque feuille de bette et rouler le balluchon Fermez le balluchon en le roulant (ou avec des pics en bois ou élastiques en silicone) Temps de cuisson vapeur 18'
Pour la sauce crue: Bien mélanger les ingrédients pour avoir une sauce homogène
Pour la sauce cuite: Mettre le tout grossièrement coupé dans le cuit vapeur 18' et mixer le tout avec le jus de cuisson. Réserver quelques bouquets pour décorer l’assiette. Mixer au blender. Disposer dans le fond d'assiette. Temps de cuisson vapeur 18'

Les recettes de Gisèle

Tartare de radis noir, panais, carotte, et crème d’ avocat

Plat

Entrées

Keyword

Bio, Healthy, Végétarien

Portions

personnes

Ingrédients

Ingrédients du tartare:

1 radis noir bio coupé en dés
1 carotte bio coupée en dés (ou râpée)
1 panais bio coupé en dés
2 échalotes hachées finement
2 càs de cidre de cidre non pasteurisé bio
2 càc de moutarde maison
1 pincée de fleur de sel si nécessaire

Pour la verdure:

1 belle scarole frisée bio coupée finement
1 chou chinois bio ou une poignée de mâche bio ou du pourpier bio

Pour la vinaigrette: 

2 càs de vinaigre de cidre non pasteurisé bio
1 càc de moutarde maison diluée dans le vinaigre
6 càs d’huile de colza bio

Pour la crème d’avocat :

4 avocats bio bien mûrs écrasés à la fourchette
1/2 jus de citron bio

Plat

Entrées

Keyword

Bio, Healthy, Végétarien

Portions

personnes

Ingrédients

Ingrédients du tartare:

1 radis noir bio coupé en dés
1 carotte bio coupée en dés (ou râpée)
1 panais bio coupé en dés
2 échalotes hachées finement
2 càs de cidre de cidre non pasteurisé bio
2 càc de moutarde maison
1 pincée de fleur de sel si nécessaire

Pour la verdure:

1 belle scarole frisée bio coupée finement
1 chou chinois bio ou une poignée de mâche bio ou du pourpier bio

Pour la vinaigrette: 

2 càs de vinaigre de cidre non pasteurisé bio
1 càc de moutarde maison diluée dans le vinaigre
6 càs d’huile de colza bio

Pour la crème d’avocat :

4 avocats bio bien mûrs écrasés à la fourchette
1/2 jus de citron bio

Instructions

Recette:   Mélangez bien tous les ingrédients du tartare. Dressez sur l'assiette la verdure fatiguée avec la vinaigrette. Dressez votre tartare au centre de l'assiette à l'aide d'un emporte pièce et le couvrir de la crème d’avocat. Puis retirer l’emporte pièce.
Pour décorer : Parmesez d’une pincée d’algues déshydratées en paillettes

Les recettes de Gisèle

Tartare de radis noir, panais, carotte, et crème d’avocat

Plat

Entrées

Keyword

Bio, Healthy, Végétarien

Portions

personnes

Ingrédients

Ingrédients du tartare: 

1 radis noir bio coupé en dés
1 carotte bio coupée en dés (ou râpée)
1 panais bio coupé en dés
2 échalotes hachées finement
2 càs de cidre de cidre non pasteurisé bio
2 càc de moutarde maison
1 pensée de fleur de sel si nécessaire

Pour la verdure:

1 belle scarole frisée bio coupée finement
1 chou chinois
Ou une poignée de mâche bio
Ou 1 chicon bio
Ou du pourpier bio

Pour la vinaigrette: 

2 càs de vinaigre de cidre non pasteurisé bio
1 càc de moutarde maison diluée dans le vinaigre
6 càs d’huile de colza bio

Pour la crème d’avocat :

4 avocats bio bien mûrs écrasés à la fourchette
1/2 jus de citron bio

Plat

Entrées

Keyword

Bio, Healthy, Végétarien

Portions

personnes

Ingrédients

Ingrédients du tartare: 

1 radis noir bio coupé en dés
1 carotte bio coupée en dés (ou râpée)
1 panais bio coupé en dés
2 échalotes hachées finement
2 càs de cidre de cidre non pasteurisé bio
2 càc de moutarde maison
1 pensée de fleur de sel si nécessaire

Pour la verdure:

1 belle scarole frisée bio coupée finement
1 chou chinois
Ou une poignée de mâche bio
Ou 1 chicon bio
Ou du pourpier bio

Pour la vinaigrette: 

2 càs de vinaigre de cidre non pasteurisé bio
1 càc de moutarde maison diluée dans le vinaigre
6 càs d’huile de colza bio

Pour la crème d’avocat :

4 avocats bio bien mûrs écrasés à la fourchette
1/2 jus de citron bio

Instructions

Recette :   Mélangez bien tous les ingrédients du tartare. Dressez sur l'assiette la verdure fatiguée avec la vinaigrette. Dressez votre tartare au centre de l'assiette à l'aide d'un emporte pièce et le couvrir de la crème d’avocat. Puis retirer l’emporte pièce.
Pour décorer  : Parmesez d’une pincée d’algues déshydratées en paillettes

Les recettes de Gisèle

Avocat garni au tartare d’algues sur lit de salade

Plat

Entrées

Keyword

Bio, Healthy, Végétarien

Portions

personnes

Ingrédients

1/2 avocat par personne
1 tasse de concombre haché finement
1/2 tasse de poivron rouge haché finement
2 échalotes hachées finement
1 poignée d'algues Dulse ou Spaguetti de mer ( fraîche ou réhydratées)
1 càc de sel d'algue
1/2 càc de piment de Cayenne

Pour la vinaigrette:

1 càs de moutarde maison
2 càs de vinaigre de pomme non pasteurisé
1-2 càs de tamari
1/2 jus de citron
1 à 2 gousses d'ail

Plat

Entrées

Keyword

Bio, Healthy, Végétarien

Portions

personnes

Ingrédients

1/2 avocat par personne
1 tasse de concombre haché finement
1/2 tasse de poivron rouge haché finement
2 échalotes hachées finement
1 poignée d'algues Dulse ou Spaguetti de mer ( fraîche ou réhydratées)
1 càc de sel d'algue
1/2 càc de piment de Cayenne

Pour la vinaigrette:

1 càs de moutarde maison
2 càs de vinaigre de pomme non pasteurisé
1-2 càs de tamari
1/2 jus de citron
1 à 2 gousses d'ail

Instructions

Recette:  Hacher finement les algues, concombre, poivron, échalotes. Mélangez le tout dans un bol, rajouter le sel d'algue, le piment de cayenne. Coupez l'avocat en dernière minute, et garnir. Servez avec une belle salades et des jeunes pousses. Accompagnement: Des feuilles de pain Essenien

Les recettes de Gisèle

Taboulé de quinoa et lentilles, concombres, tomates, échalotes, herbes aromatiques accompagné d’un soufflé au potimarron

Plat	Entrées, Plats Principaux

Keyword

Bio, Healthy, Végétarien

Portions

personnes

Ingrédients

 Ingrédients pour le taboulé:

250 gr de quinoa trempé 1 nuit
250 gr de lentilles trempées 1 nuit
2 échalotes hachées finement
1 oignon rouge haché finement
1 bouquet de ciboulette haché
1 bouquet de coriandre haché
3 brins de menthe
5 pincées de sésame noir ou blanc
1 concombre coupé en cubes(à la mandoline ou à la main)
1/2 poivron par personne épépiné(comme contenant)

Sauce pour le taboulé:

2 càs de moutarde maison ou graines de moutarde
2 càs de tamari
2 càs de vinaigre de pomme non pasteurisé
1 càs d'huile de sésame
1 jus de citron

Plat	Entrées, Plats Principaux

Keyword

Bio, Healthy, Végétarien

Portions

personnes

Ingrédients

 Ingrédients pour le taboulé:

250 gr de quinoa trempé 1 nuit
250 gr de lentilles trempées 1 nuit
2 échalotes hachées finement
1 oignon rouge haché finement
1 bouquet de ciboulette haché
1 bouquet de coriandre haché
3 brins de menthe
5 pincées de sésame noir ou blanc
1 concombre coupé en cubes(à la mandoline ou à la main)
1/2 poivron par personne épépiné(comme contenant)

Sauce pour le taboulé:

2 càs de moutarde maison ou graines de moutarde
2 càs de tamari
2 càs de vinaigre de pomme non pasteurisé
1 càs d'huile de sésame
1 jus de citron

Instructions

Recette pour le taboulé :  Cuire les lentilles et quinoa trempés à la vapeur 15min/varoma/vit 1 Mélangez les ingrédients, et assaisonnez. Puis disposer le taboulé dans un demi poivron.
Pour la décoration : Des graines germées Des graines de courge

Les recettes de Gisèle

Tartare de saumon sauvage, salade de pomme sucrée, betterave rouge et carotte, verdures d’automne et crumble de noix de Grenoble

Pour le tartare : haché le saumon sauvage et les brins de ciboulette. Assaisonnement du tartare : 2 c à c de moutarde maison 2 c à s de vinaigre de pomme non pasteurisé 4 c à s d’huile d’olive 2 c à s d’huile de noix Pour décorer : 1 poignée de graines germées Pour la salade : 1 pomme coupée en bâtonnets à la mandoline 1 betterave rouge crue coupée en bâtonnets à la mandoline 1 carotte coupée en bâtonnets 1 oignon jeune tranché 2 échalotes hachées finement Assaisonnement salade : 4 c à s d’huile de noix 2 c à c de miel cru ou sirop d’ érable cru (facultatif) 2 c à s de vinaigre de cidre non pasteurisé 1 pincée de fleur de sel Crumble de noix de grenoble trempée une nuit Dressage : Mettre le lit de salade en fond d’assiette Monter le tartare en centre d’assiettes avec un emporte pièce Déposer un nid de la salade de pomme, betterave et carotte. Napper le tout de l’assaisonnement à salade.

Plat	Entrées, Plats Principaux

Keyword

Bio, Healthy, Végétarien

Portions

personnes

Ingrédients

100 g de saumon sauvage
ciboulette
2 càs de moutarde maison
2 càs de vinaigre de pomme non pasteurisé
4 càs d’huile d’olive
2 càs d’huile de noix
1 poignée graines germées
1 pomme
1 betterave rouge
1 carotte
1 oignon jeune
2 échalotes
4 càs d’huile de noix
2 càs de miel cru ou sirop d’érable cru
2 càs de vinaigre de cidre non pasteurisé
Fleur de sel
1 poignée noix de grenoble trempée une nuit

Plat	Entrées, Plats Principaux

Keyword

Bio, Healthy, Végétarien

Portions

personnes

Ingrédients

100 g de saumon sauvage
ciboulette
2 càs de moutarde maison
2 càs de vinaigre de pomme non pasteurisé
4 càs d’huile d’olive
2 càs d’huile de noix
1 poignée graines germées
1 pomme
1 betterave rouge
1 carotte
1 oignon jeune
2 échalotes
4 càs d’huile de noix
2 càs de miel cru ou sirop d’érable cru
2 càs de vinaigre de cidre non pasteurisé
Fleur de sel
1 poignée noix de grenoble trempée une nuit

Nos Recettes.

Aspic d’avocat garni de radis noir, carotte

Tartare de radis noir, panais, carotte, et avocat

Balluchon de poulet au lemon grass cuit vapeur en feuille de chou, crème légère de brocoli

Tartare de radis noir, panais, carotte, et crème d’ avocat

Tartare de radis noir, panais, carotte, et crème d’avocat

Avocat garni au tartare d’algues sur lit de salade

Taboulé de quinoa et lentilles, concombres, tomates, échalotes, herbes aromatiques accompagné d’un soufflé au potimarron

Tartare de saumon sauvage, salade de pomme sucrée, betterave rouge et carotte, verdures d’automne et crumble de noix de Grenoble

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