La minute nutri:

Les amandes   

On accorde une grande importance à l’amande pour son contenu élevé en phytostérols*, en acides gras monoinsaturés *, en protéines végétales, en fibres solubles, en vitamines et en minéraux.

Principes actifs et propriétés

Plusieurs études épidémiologiques et cliniques associent une consommation régulière de fruits à coque et oléagineux à divers bienfaits pour la santé tels que :

• un effet hypocholestérolémiant,
• une diminution du risque de maladies cardiovasculaires
• Une diminution de diabète,
• une diminution du risque de calculs biliaires et d’ablation de la vésicule biliaire,
• une diminution du risque de cancer du côlon chez la femme

La quantité de fruits à écale et oléagineux permettant d’obtenir ces bénéfices équivaut la plupart du temps à environ cinq portions de 30 g (25 amandes) par semaine.  Plusieurs études cliniques ont démontré des effets de la consommation d’amandes sur la diminution de la concentration de cholestérol sanguin, en particulier sur le cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol). Selon des données épidémiologiques*, une consommation quotidienne de 30 g de noix pourrait réduire de 45 % le risque de maladies cardiovasculaires, lorsque ces aliments remplacent des aliments riches en gras saturés. Ces bénéfices pourraient être attribuables au contenu élevé des fruits à écale et oléagineux en différentes composantes reconnues pour leur action hypocholestérolémiante comme les phytostérols, les acides gras monoinsaturés, les protéines végétales et les fibres solubles.

Une analyse de 41 essais cliniques a démontré que la prise de 2 g/jour de phytostérols réduisait de 10 % le taux de cholestérol LDL et que cette réduction pouvait atteindre 20 % dans le cadre d’une diète faible en gras saturés et en cholestérol. Les phytostérols présents naturellement dans les aliments demeurent intéressants sur le plan de la santé cardiovasculaire.

Valeur nutritive des amandes : Attention au sel et au gras

Plusieurs types d’amandes sont sur le marché et ont de différentes valeurs nutritives . Ainsi, les amandes rôties à l’huile sont plus riches en matières grasses que les amandes rôties à sec ou séchées ou encore crues. Attention de bien tenir compte que les amandes crues, non chauffées et broyées à froids sont nettement plus intéressantes nutritionnellement parlant ! Ces dernières sont donc à privilégier. Les amandes salées contiennent également près de 70 fois plus de sodium que les amandes non salées, de là l’importance de consulter la liste des ingrédients.

*Les phytostérols ont une  structure très similaire à celle du cholestérol retrouvé dans les produits d’origine animale et proviennent d’aliment végétal. Cette ressemblance permet aux phytostérols d’entrer en compétition avec le cholestérol dans l’intestin et, par conséquence, de diminuer son absorption. Ils ne sont pas synthétisés par l’homme ni l’animal, donc doit être apporté par les aliments.

* Etudes des différents facteurs susceptibles d’intervenir dans l’apparition et l’évolution d’une ou plusieurs maladies.